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Massa folhada caseira muito simples de fazer e vão deixar seus salgados deliciosos

Massa folhada caseira muito simples de fazer e vão deixar seus salgados deliciosos
Massa folhada caseira muito simples de fazer e vão deixar seus salgados deliciosos

A massa folhada é uma técnica de preparo de massa muito utilizada na confeitaria e padaria, famosa por sua textura crocante e sabor irresistível. Se você é fã de salgados feitos com essa massa, como fraldinha de queijo e presunto, ou tem interesse em aprender a fazer sua própria massa folhada caseira, este artigo é para você. Vamos ensinar passo a passo como preparar essa deliciosa massa e, em seguida, como modelar e montar salgados para desfrutar de uma experiência gastronômica única. Então, mãos à massa!

Preparo da Massa Folhada

Ingredientes:

  • 25 gramas de sal
  • 25 gramas de margarina
  • 15 gramas de açúcar (opcional)
  • 1 quilo de farinha de trigo fina
  • 600 ml de água gelada

Passo 1: Mistura dos Ingredientes Secos

Para iniciar o preparo da massa folhada, vamos começar misturando os ingredientes secos. Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, o sal e o açúcar. O açúcar é opcional, mas é recomendado utilizá-lo, pois ajuda a dar uma aparência mais bonita à massa, deixando-a com um leve tom dourado após o cozimento.

Passo 2: Adição da Água Gelada

Após misturar bem os ingredientes secos, adicione toda a água gelada de uma vez na tigela. Com as mãos limpas, misture tudo muito bem até formar uma massa uniforme. A água gelada é essencial para garantir que a massa fique leve e crocante.

Passo 3: Descanso da Massa

Deixe a massa descansar por aproximadamente 10 minutos. Esse período de descanso é importante para que a massa relaxe e se torne mais maleável, facilitando o processo de abertura com o rolo.

Passo 4: Abertura e Incorporação da Margarina

Polvilhe um pouco de farinha de trigo na superfície da bancada e coloque a massa sobre ela. Com o auxílio de um rolo, abra a massa em uma espessura de aproximadamente 3 milímetros.

Agora, divida a margarina em duas partes iguais e espalhe uma das partes sobre a metade da massa aberta. Dobre a outra metade da massa sobre a parte com a margarina, formando uma camada. Esse processo é chamado de “incorporação da margarina” e é o que dará à massa folhada suas camadas características.

Passo 5: Dobra Tripla

Após incorporar a margarina, abra a massa novamente em uma espessura de 3 milímetros e dobre-a em três partes, como se estivesse dobrando um envelope. Esse procedimento é conhecido como “dobra tripla” e é fundamental para criar ainda mais camadas na massa.

Passo 6: Repetição das Dobras

Repita o processo de dobrar e abrir a massa mais duas vezes, sempre deixando-a descansar por 10 minutos entre cada dobra. Essa etapa é chamada de “tourage” e resultará em mais camadas na massa, garantindo sua textura folhada e crocante.

Passo 7: Massa Folhada Pronta

Após a terceira dobra, sua massa folhada estará pronta para ser utilizada. Agora que temos nossa massa perfeita, vamos aprender a modelar e montar salgados deliciosos com ela.

Modelagem e Montagem dos Salgados

A massa folhada é extremamente versátil e pode ser usada para fazer uma variedade de salgados deliciosos. Vamos aprender como modelar e montar dois tipos de salgados: fraldinha de queijo e presunto e salgados com recheios de sua preferência.

Salgado 1: Fraldinha de Queijo e Presunto

Passo 1: Abertura da Massa

Abra a massa folhada em uma espessura de aproximadamente 2 a 3 milímetros.

Passo 2: Corte em Quadrados

Corte a massa em quadrados de aproximadamente 11 cm por 11 cm. Esses quadrados serão a base para o recheio do salgado.

Passo 3: Montagem do Salgado

Coloque uma fatia de queijo e uma fatia de presunto sobre os quadrados de massa. Dobre as pontas da massa sobre o recheio, formando uma espécie de fraldinha.

Passo 4: Fechamento

Dobre as laterais da massa para que o recheio fique completamente envolvido pela massa folhada. Você pode pressionar levemente com os dedos para garantir que a massa esteja bem selada.

Passo 5: Pincelar e Assar

Pincele gema de ovo sobre os salgados para ajudar a dourar durante o cozimento. Leve os salgados ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que estejam dourados.

Salgado 2: Salgados com Recheios Variados

Passo 1: Abertura da Massa

Abra a massa folhada em uma espessura de aproximadamente 2 a 3 milímetros.

Passo 2: Corte em Quadrados

Corte a massa em quadrados de aproximadamente 11 cm por 11 cm. Esses quadrados servirão como base para os diferentes recheios.

Passo 3: Escolha dos Recheios

Escolha seus recheios favoritos para montar os salgados. Opções populares incluem queijo e presunto, carne moída, frango desfiado, palmito, espinafre com ricota, entre outros.

Passo 4: Montagem

Coloque o recheio escolhido no centro de cada quadrado de massa. Dobre a massa para fechar o salgado, criando um formato que preferir, como pastéis, trouxinhas ou meia-lua.

Passo 5: Fechamento

Pressione delicadamente as bordas da massa para selar o salgado e evitar que o recheio vaze durante o cozimento.

Passo 6: Pincelar e Assar

Pincele gema de ovo sobre os salgados para obter uma cor dourada e apetitosa após o cozimento. Leve os salgados ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que estejam dourados.

Parabéns! Agora você aprendeu a fazer uma deliciosa massa folhada caseira e a utilizá-la para preparar salgados saborosos. A técnica de dobrar e incorporar a margarina resultou em camadas crocantes na massa, proporcionando uma textura única e um sabor irresistível. Aproveite sua nova habilidade culinária para criar diferentes combinações de recheios e surpreender seus amigos e familiares com salgados feitos por você.

Agora é hora de colocar em prática tudo o que aprendeu e deixar sua criatividade fluir na cozinha. Bom apetite!