O Daube é um prato tradicional da culinária provençal, região localizada no sul da França. É um prato rico em sabor e história, sendo considerado um dos pratos mais emblemáticos da região. A palavra "daube" significa "guisado" em francês, o que já nos dá uma ideia do tipo de preparação que estamos falando. Neste artigo, vamos explorar a origem e características do Daube, bem como apresentar uma receita tradicional desse prato delicioso.
Origem e características do Daube (prato provençal)
O Daube tem suas raízes na região da Provença, que é conhecida por sua rica tradição culinária. Acredita-se que a receita do Daube tenha sido trazida para a região pelos romanos, durante a ocupação da França. Ao longo dos séculos, o prato foi sendo aprimorado e adaptado pelos moradores locais, resultando na versão que conhecemos hoje.
Uma das características mais marcantes do Daube é a sua preparação lenta e cuidadosa. A carne, geralmente bovina, é marinada por várias horas em vinho tinto, ervas aromáticas e especiarias, o que confere um sabor intenso e suculento ao prato. Além disso, o Daube é cozido em fogo baixo por um longo período de tempo, o que permite que os sabores se desenvolvam e a carne fique macia e desmanchando.
Receita tradicional do Daube (prato provençal)
A receita tradicional do Daube varia um pouco de acordo com a região, mas os ingredientes básicos são sempre os mesmos. Para preparar o Daube, você vai precisar de:
- 1,5 kg de carne bovina (como acém ou paleta)
- 1 garrafa de vinho tinto seco
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 2 cenouras
- 2 talos de salsão
- 2 tomates
- 1 bouquet garni (raminho de ervas aromáticas, como tomilho, louro e alecrim)
- Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto
Para começar, corte a carne em cubos médios e coloque em uma tigela. Adicione o vinho tinto, as cebolas picadas, os dentes de alho amassados, as cenouras em rodelas, o salsão em pedaços grandes, os tomates picados e o bouquet garni. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
Após a marinada, retire a carne da tigela e reserve o líquido. Aqueça uma panela grande com um pouco de azeite de oliva e doure a carne em todos os lados. Adicione as cebolas, os dentes de alho e os legumes da marinada e refogue por alguns minutos. Em seguida, adicione o líquido da marinada, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas, ou até a carne ficar macia e o molho encorpado.
Sirva o Daube acompanhado de purê de batatas ou polenta, e bom apetite!
O Daube é um prato que representa a tradição e a riqueza gastronômica da região provençal. Com sua preparação cuidadosa e ingredientes selecionados, o Daube é uma verdadeira explosão de sabores. Experimente essa receita tradicional e encante-se com a culinária provençal!